Cosa sono le spezie e soprattutto, come si usano?
Le spezie sono sostanze odorose di origine vegetale contenenti principi attivi ed oli essenziali dall’aroma intenso che le caratterizzano. Anticamente venivano usate sia in cucina che in farmacopea ed erano considerate molto pregiate ed esotiche. Al giorno d’oggi ,nonostante la loro azione salutare sia scientificamente dimostrata, vengono usate quasi sempre in cucina per esaltare ed arricchire dai piatti più semplici a quelli più elaborati. Usare le spezie è utilissimo anche per diminuire l’uso di condimenti e rendere le pietanze appetitose e digeribili. Usarle in maniera appropriata non è particolarmente difficile, la cosa più importante è cominciare sempre con dosi minime (si possono sempre aggiungere ma mai togliere) e non aver paura di sperimentare accostamenti insoliti poiché molto spesso riservano delle vere sorprese. Avete mai provato ad esempio ad aggiungere un pizzico di cannella e qualche chiodo di garofano ad un classico arrosto? Unendo un cucchiaio di curcuma all’acqua di cottura della pasta le si dona un magnifico colore giallo intenso ed un aroma gradevolissimo. Il pollo arrosto si può insaporire anche con zenzero e cardamomo …..ecc….ecc……
La cucina è la nostra farmacia. Mangiare cibi sani, naturali, senza conservanti e coloranti è la base della salute. Noi siamo ciò che mangiamo… e se mangiamo bene stiamo bene…
Erbe e spezie agiscono positivamente sulla nostra salute (senza apportare calorie), per cui possono essere utilizzate con molti più vantaggi rispetto ai classici “sapori” industriali di derivazione chimica.
&&&&La paprika, o paprica, è una spezia dal sapore dolce o piccante utilizzata in cucina come condimento ed è il risultato dell’ essiccazione e macinatura di una varietà di peperoni denominati appunto “Paprika”.
&&&&E' la paprica ottenuta dai peperoni della varietà del gruppo delle Ocales, (Jaranda, Jariza e Jeromín) proveniente dalla località di La Vera in Spagna.
&&&&Curcuma, Coriandolo, Pepe della Giamaica, Cannella, Peperoncini, Pepe, Cardamomo, Zenzero, Cumino, Finocchi, noce moscata, Anice Stellato, Buccia di Arancia, Fieno greco, alloro.
&&&&Il sommacco fa parte di un mix di spezie tipico del Medio Oriente, il zattar, composto in parti uguali da sommacco, timo e sesamo. Prima di essere adoperato, questo mix di spezie viene mescolato con olio d'oliva. Il zattar può essere ravvivato con l'aggiunta di un po' di sale o di origano a seconda delle regioni in cui viene preparato.
Questa spezia ha un caratteristico sapore acidulo, fruttato e leggermente aromatico, si può utilizzare in cottura ma l'ideale è utilizzarlo a crudo, per preservarne sia il sapore che le straordinarie proprietà antiossidanti.
Approfondimenti
&&&&Cassia-Canella, Anice, Coriandolo, Pepe, Noce Moscata, Pepe della Cayenna, Finocchio, Chiodi di garofano, sale (11%), Zenzero
&&&&cumino, coriandolo, paprica, curcuma, cipolla, aglio, pepe, senape, zenzero, pepe di cayenna, pimento, galgant, noce moscata, cannella, foglie di coriandolo, chiodi di garofano, pepe lungo
&&&&Wasabi originale giapponese da utilizzare su tutti i cibi che richiede questo tipo di spezia. Se unito all'acqua si può creare la salsina d'accompagnamento al sushi.
&&&&Miscela di spezie cinesi a base di coriandolo, curcuma, paprika, zenzero, finocchio, cipolla, patrè, peperoncino, senape, kummel, selleria, fieno greco jamaica, anice e pepe
&&&&origano, timo, summach, sesamo, sale