Cosa sono le spezie e soprattutto, come si usano?
Le spezie sono sostanze odorose di origine vegetale contenenti principi attivi ed oli essenziali dall’aroma intenso che le caratterizzano. Anticamente venivano usate sia in cucina che in farmacopea ed erano considerate molto pregiate ed esotiche. Al giorno d’oggi ,nonostante la loro azione salutare sia scientificamente dimostrata, vengono usate quasi sempre in cucina per esaltare ed arricchire dai piatti più semplici a quelli più elaborati. Usare le spezie è utilissimo anche per diminuire l’uso di condimenti e rendere le pietanze appetitose e digeribili. Usarle in maniera appropriata non è particolarmente difficile, la cosa più importante è cominciare sempre con dosi minime (si possono sempre aggiungere ma mai togliere) e non aver paura di sperimentare accostamenti insoliti poiché molto spesso riservano delle vere sorprese. Avete mai provato ad esempio ad aggiungere un pizzico di cannella e qualche chiodo di garofano ad un classico arrosto? Unendo un cucchiaio di curcuma all’acqua di cottura della pasta le si dona un magnifico colore giallo intenso ed un aroma gradevolissimo. Il pollo arrosto si può insaporire anche con zenzero e cardamomo …..ecc….ecc……
La cucina è la nostra farmacia. Mangiare cibi sani, naturali, senza conservanti e coloranti è la base della salute. Noi siamo ciò che mangiamo… e se mangiamo bene stiamo bene…
Erbe e spezie agiscono positivamente sulla nostra salute (senza apportare calorie), per cui possono essere utilizzate con molti più vantaggi rispetto ai classici “sapori” industriali di derivazione chimica.
&&&&chili, kummel,cumino, aglio, sale, paprika, coriandolo, menta, pepe di cayenna
&&&&Pepe della Cayenna, Cardamomo, Finocchio, Kummel, Nigella, Paprica, Pimento, Pepe, Aglio, Coriandolo, Senape, Curcuma, Chili, Zenzero, Fieno Greco
&&&&finocchio, anice stellato, pepe di Szechuan, cannella, chiodi di garofano
&&&&cipolla, carota, pepe, aglio, cumino, semi di senape, rosmarino, noce moscata, chili ancho, paprica, timo, origano, basilico, pastinaca, prezzemolo, bucce d’arancio, maggiorana, levistico, santoreggia.
&&&&prezzemolo, cipolla, aglio, pepe bianco e nero, peperoncino, sale, glutammato
&&&&pepe nero e bianco, chili, origano, timo, cipolla, aglio
&&&&Miscela di spezie con arancio, pimento, anice, coriandolo, anice stellato, noce moscata, cannella, garofano
&&&&La noce moscata è una spezia ricavata dal frutto della Myristica fragrans. Il seme è la noce moscata, mentre il rivestimento carnoso che lo ricopre è il macis, spezia poco utilizzata nel nostro Paese, dal profumo simile alla noce moscata ma piu’ delicato. Questa spezia stimola la digestione, è carminativa, antisettica e attenua alcuni disturbi come vomito, nausea ed è utile contro la diarrea.
&&&&Miscela del Bengala con cumino, senape, kummel, fieno greco e finocchio molto fresca come sapore, adatta a pesce azzurro e verdure delicate come le zucchine